“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜",指的是什么意思?这样做菜有道理吗?

来源:迎瑞祥金融

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发布时间:2020-04-18 23:01:24

农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜对吗?哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

相信我开头说到农村俗语,很多人在老人身边一定听说过吧,在农村的宴席上,大厨做菜的时候经常会按照这种说法做菜。而且这句话的意思也比较简单,就是在烹饪鱼的时候尽量不要放大蒜,而做牛肉的时候不要和韭菜放在一起,最后在炒猪肉的时候最好不要放生姜了,那么这句话到底有没有道理呢?

鱼不蒜

烹饪鱼的时候不放蒜,对于现在很多人来说是不可能的了,因为鱼就有腥味儿,很多人都接受不了这样的味道。但是在古代的时候,烹饪鱼的时候确实是不放蒜的,那时候的人类一年到头吃不上几次鱼,而每次买鱼的时候一般都是过年的时候,所以每次做鱼的时候,一般都会把鱼的味道保留下来。大蒜具有去腥提味的作用,所以如果在烹饪鱼的时候放入大蒜,那么就破坏了鱼的鲜味。只能闻到大蒜的味道了,所以鱼里放蒜是得不偿失的了。

牛不韭

牛不韭,去的时候我们做牛肉的时候不能和韭菜放在一起。因为韭菜的鲜味比较重,大家是知道的,如果和牛肉放在一起炒的话,那么牛肉的味道完全被掩盖住了。同时韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,而牛肉同样也有益气壮阳的功效,所以两个在一起烹饪实在是太补了。对于身体虚弱者的人来讲,这样很容易会引起上火,甚至还会导致牙龈肿痛的症状。所以这句俗语还是有几分道理的,所以做牛肉的时候最好不要和韭菜放在一块儿炒。

肉不姜

肉不姜的意思,大概就和鱼不蒜的意思差不多了。就是在炒肉的时候不应该和生姜放在一起,因为生姜的味道比较重,假如放了生姜的话就会把猪肉的味道彻底掩盖,那么做好的猪肉就没有猪肉的味道了。所以在过去一般都不会提倡猪肉里放生姜的。

看到最后,是不是很多人有不同的意见呢?其实对于农村这个俗语来讲,并没有真正意义的对于错。只要自己感觉好吃,就不会存在“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的对错了。不过我个人认为,不管是以前还是现在,肉里都应该放点生姜,这样才可以。但是如果在牛肉里加点儿韭菜的是真的没必要了,因为真的放韭菜的话是彻底没了牛肉的味道了。

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